Рецепты Азербайджанской кухни.Пахлава по-азербайджански

Ингредиенты:

мука пшеничная - 2 ст., масло топленое - 3 ст. л., молоко - 1/2 ст., яйцо - 1 шт. дрожжи прессованные - 1 ч. л., миндаль или ядра грецких орехов - 1 ст., сахарная пудра - 1/2 ст., ванильный сахар - 1 ч. л., шафран - 1 щепотка. мед - 1 ст. л., соль - 1 щепотка. 

Способ приготовления:

Традиционный рецепт приготовления пахлавы по-азербайджански. В слегка подогретое молоко добавляем дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавляем яйцо, растопленное масло, муку, замешиваем крутое тесто, накрываем его салфеткой. Через час-полтора раскатываем тесто в пласты толщиной 2 см.
Для начинки подсушиваем орехи и толчём их (миндаль предварительно ошпариваем, освобождаем от кожицы). Подготовленные орехи смешиваем с сахарной пудрой,ванильным сахаром до получения гладкой массы.
На противень, смазанный маслом, кладём слой теста, сверху присыпаем частью начинки, накрываем следующим слоем теста, смазываем маслом и ещё раз присыпаем начинкой. Таким образом укладываем поочередно несколько слоев теста и начинки.
Далее разрезаем пахлаву на ромбики размером 10 на 4 см, смазываем яичным желтком, смешанным с настоем шафрана (шафран настаиваем около 20 мин. в 1 ст. л. горячей воды). В середину каждого ромба кладём по половинке ядра ореха.
Выпекаем пахлаву в духовке при температуре 180–200 °С в течение 35–40 мин. За 15 мин. до готовности глазировать пахлаву растопленным медом.

Рецепты Азербайджанской кухни. Фисинджан из фасоли

Фисинджан из фасоли - сплошная польза свежих овощей и орехов.

Ингредиенты: 

фасоль красная - 1 ст.,
грецкие орехи - 1 ст.,
лук репчатый - 3 шт.,
масло топленое - 1/2 ст.,
уксус 3%-й - 1 ч. л.,
зелень кинзы - 2 пучка,
перец черный молотый - 1 щепотка,
соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Представляем рецепт приготовления Фисинджан из фасоли. Фасоль перебираем, промываем и заливаем холодной водой на 5–8 часов.
Подготовленную фасоль отвариваем, Далее вместе с орехами пропускаем через мясорубку. Добавляем мелко нарезанный и спассерованный на масле лук (2 шт.), уксус, соль, перец и перемешиваем.
При подаче кладём фисинджан горкой на тарелку, присыпаем измельченной зеленью и нарезанным кольцами луком.

Рецепты Азербайджанской кухни - Риза-кюфта

Порадуйте свой вкус этим замечательным блюдом из баранины.

Ингредиенты: фарш из баранины - 330 г, топленое масло - 15 г, перец черный молотый, соль. Для соуса: лук репчатый - 100 г, топленое масло - 25 г, уксус винный - 1 ст. ложка, сахар - 10 г, томатная паста - 15 г, вода или бульон - 1 стакан, перец черный молотый.

Способ приготовления: 

Перед вами рецепт приготовления баранины, который вы сможете порадовать своих близких. Фарш из баранины посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного воды и взбейте массу, затем разделайте ее в виде шариков по 20–30 г каждый. Для соуса лук порубите. Часть масла нагрейте на сковороде, выложите на нее лук и обжарьте, затем добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, еще 1–2 минуты. Добавьте к луку с томатной пастой воду или бульон, винный уксус, сахар и молотый перец, тушите 20 минут. Мясные шарики обжарьте на оставшемся масле, после чего залейте соусом и тушите 15–20 минут. При подаче посыпьте ризу-кюфту рублеными кинзой и зеленью укропа.

Рецепты Азербайджанской кухни - Суп хашлама

Суп хашлама - очень прост в приготовлении. Вкус очень ароматный, пробуждает аппетит.

 

Ингредиенты:  

3,5 л воды, 1 кг молодой говяжьей грудинки, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 20 г зелени петрушки, соль, перец

Способ приготовления:  

Мясо прожарить до золотистой корочки, влить воды по полной кострюли и варить до закипания. Если будет пена, то снять шумовкой.  Добавить коренья трав и варить до полной готовности на слабом огне.  За несколько минут до конца варки удалить коренья  и посолить. Подавать,  разложив  по  тарелкам  мясо,  приправленное  толченым чесноком, и посыпать измельченной петрушкой.